在番禺石楼镇大岭村，寻味现代有一锅飘香百年的番禺水乡味道——笨撑粉，也叫疍家糕。从水餐桌年过六旬的上人食记村民陈锦英，是家到家百村里还在坚持做笨撑粉的手艺人，她已经和这口大铁锅相伴了四十多年。锅撑

灶台边的老手艺与咸水歌

循着米香走进老屋灶台，热气蒸腾中，年饮陈锦英正在一口大铁锅里用力撑搅。寻味现代米浆翻滚，番禺逐渐变得黏稠，从水餐桌“咕咕”地冒着泡。上人食记腊味、家到家百虾米、锅撑瑶柱的起疍咸香随着蒸汽弥漫开来，引得几位游客凑近拍照。

“偷懒不行，一偷懒就会煳底。”陈锦英一边搅一边笑着说。火候是关键，“不够火候，粉没那么好吃；火太大，锅又容易焦”。她做这行几十年，看一眼粉的状态便知分寸。

正忙着，她忽然轻轻哼唱起来：“我一早起身踩部旧单车，游山玩水到大岭村庄……”歌声悠扬，是地道的咸水歌调。她表示，自己从小听村里人唱歌，耳濡目染就会了。灶上的粉糊渐渐凝成半透明的糕状，香气四溢。

一锅笨撑粉要“撑”近两个小时，陈锦英每天只做一锅，“过去只有过年过节才吃得到，如今大岭村游客多了，差不多日日都要做上一锅。”

水乡深处疍家味

笨撑粉并非大岭村独有，而是番禺沙田水乡疍家人传承下来的传统美食。它的名字颇为有趣：“笨柒”在粤语中有“笨蛋”“捉弄”之意。相传因制作工序繁琐，厨师们常自嘲“真系搵笨柒”，更有人戏谑：“广东人真笨柒，磨烂米，蒸翻食。”“笨柒粉”由此得名。

而“撑粉”的叫法则藏着疍家人对水上生活的深切记忆——米浆下锅后用长棍不停搅拌推压，动作像在水中撑船，故而得名。笨撑粉也叫疍家糕。20世纪五六十年代，沙田水乡的疍家人以出海打鱼为生，这种便于储备的食物便成了独特的饮食印记。

早年用料极简，只有盐巴；如今加入腊肉、虾米、瑶柱等，撑粉更加甘香可口。吃法也多样，可煮、可香煎、可炒豆芽。

如今，大岭村名气越来越响，这道融汇疍家智慧的笨撑粉也从乡间灶头走进更多人的视野。陈锦英一边搅着锅里的粉，一边笑言：“只要还有人想吃，我就继续做。”

一锅笨撑粉里，沉淀着疍家先民的水上记忆，也传递着大岭村人对乡土味道的珍视与延续。

采写：南方+记者 钟晓宇 通讯员 吴红颖 阮汉标

摄影：南方+记者 吴伟洪

【作者】 钟晓宇；吴伟洪

【来源】 南方报业传媒集团南方+客户端

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